PAN DULCE MABEL

PAN DULCE MABEL

Ingredientes: 
750 g de harina.+
75 g de levadura.
100 g de manteca.
2 huevos más 1 yema.
½ cdita.de sal.
2 cditas de esencia de vainilla.
1 cda de ralladura de limón.
1 cdita de extracto de malta.
½ cda de agua de azahar.
125 g de azúcar.
200 cm cúbicos de leche tibia.
Coñac para remojar las frutas.

Frutas :
100 g de nueces.
100 g de almendras.
100 g de pasas de uva sin semillas.
100 g de cerezas al marrasquino.


Preparado: 
 Media hora antes de comenzar con la preparación, remojar las frutas
secas y pasas en coñac. El pan dulce se debe poner a elevar sin la
fruta y con la fruta.

Bollito:
Pongo en una cacerola la leche tibia con la levadura de
cerveza.Disuelvo a fuego lento, con los dedos, con 1 cda del azúcar y
un poquito de la harina. Revolver con 1 cuchara de madera. El
bollito debe hincharse al calorcito. Mientras : Coloco la harina en
forma de corona, la manteca blanda, el azúcar y mezclar. Agrego el
extracto de malta; éste ayuda al fermento y a mantener el pan fresco
mucho tiempo. Dura 1 ó 2 años. (No debe la malta tocar la sal.)
Agrego la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de
limón, y los huevos más la yema. Voy incorporando de a poco el
bollito y sobre él la harina. Luego, por encima un poquito de
sal.Después de mezclar dentro de una Pirex, pongo en la fórmica y
amaso. Formo una masa, estirando con las manos para alisarla. No
aprieto sobre la mesa. Hago un bollo uniendo desde abajo.Amaso y uno
perfectamente. Dejo elevar, hasta hincharse y casi llenar el
recipiente. Después agrego la fruta, coloco en los moldes, dejo
elevar. Para elevar, poner un repasador sobre el molde, habitación
cerrada, lugar templado y que filtre el sol. Luego hago un corte en
forma de triángulo con hoja de afeitar nueva. Llevo a horno suave 2h. 
Luego de estar 30 min en el horno, pintar con huevo batido, casi sin
sacar del horno. Salen 2 pan dulces grandes. Irma Mabel Julio
.14-12-2000

Feliz Navidad!

Enviado por Irma Mabel Julio (mabel_julio2000@yahoo.com)